Лосось із запеченими буряками та шпинатом

Розігрійте духовку до 180С, 160С з конвекцією, газ 4. Зріжте хвостики буряків, збережіть м'які листки, якщо вони придатні для салату. Наріжте буряки на четвертинки, змішайте з 1/2 ст. л. олії, насінням коріандру і приправою, потім викладіть у центр великого аркуша фольги і загорніть у пакет. Запікайте 45 хвилин або доки буряки м’які, потім покладіть зверху лосося, посипте половиною цедри апельсина і поверніть у духовку ще на 15 хвилин. Якщо бажаєте підсушити гарбузове насіння, покладіть його в духовку на 10 хвилин.

Тим часом очистіть 2 апельсини від шкірки і білої серцевини, виріжте сегменти ножем над чашею, щоб зібрати сік. Дрібно натріть часник і залиште на 10 хвилин, щоб активувати ферменти. Змішайте часник із соком апельсина та рештою олії з приправою, щоб зробити заправку.

Вийміть пакет з духовки і акуратно зніміть рибу. Викладіть буряк у чашу з червоною цибулькою, рештою цедри апельсина, гарбузовим насінням і листям шпинату, добре перемішайте. Обережно додайте сегменти апельсина і авокадо з будь-якими буряковими листками, викладіть на тарілки і зверху покладіть теплий лосось. Полийте заправкою і подавайте гарячим.