Дикий часниковий масло на хлібі «музичний папір»

У чаші змішайте обидва види борошна і ½ ч. л. солі. Влийте 175 мл води і замісіть м’яке тісто. Викладіть на злегка присипану борошном поверхню і місіть близько 5 хвилин до однорідності. Загорніть у харчову плівку і дайте відпочити 30 хвилин. Тим часом поставте у духовку камінь для піци або один-два великі дека та розігрійте духовку до 240°C/220°C з конвекцією / газ 9 або максимальної температури.

Розділіть тісто на 8 частин і сформуйте кульки. На присипаній борошном поверхні дуже тонко розкачайте кульки у приблизно круглі коржі діаметром близько 20-22 см.

Виріжте 8 шматків пергаменту трохи більших за коржі. Покладіть коржі на пергамент, змастіть оливковою олією. Випікайте хлібці по 1-2 за раз на гарячому камені або дека (разом з пергаментом) 6-8 хвилин, поки на поверхні не з’являться пухирці, вони не стануть золотистими й хрусткими. Вийміть і дайте охолонути на решітці, поки готуєте інші. Потім увесь хліб ще раз розігрійте в духовці 1 хвилину, дайте вийняти, викладіть зверху скибку часникового масла (див. розділ «Подається добре з») і посипте морською сіллю.