Ціла фарширована запечена риба з фенхелем

Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6. Покладіть фенхель і цибулю у велику форму для запікання, полийте 2 ст.л. олії, 1 ст.л. лимонного соку і добре приправте. Запікайте 20 хвилин до майже м’якості та появи карамелізації. Тим часом покладіть кус-кус у середню чашу. Змішайте шафран і гарячий бульйон, залийте кус-кус і накрийте харчовою плівкою.

Промийте рибу холодною водою зовні і всередині, потім обсушіть. Зробіть глибокі надрізи з обох сторін і приправте сіллю, перцем і дрібкою лимонної цедри. Після 10 хвилин замочування розпушіть кус-кус виделкою і додайте 2 ст. л. лимонного соку, решту цедри, кріп, 1 ст.л. кедрових горіхів і приправи за смаком. Наповніть кожну рибу кус-кусом, залишивши частину на потім.

Додайте томати та родзинки до форми. Покладіть рибу зверху і запікайте близько 30 хвилин, залежно від розміру. Стежте за соками, що витікають із надрізів. Обережно потягніть за спинний плавець — якщо він легко відділяється, риба готова.

Посипте рештою кедрових горіхів і подавайте прямо з форми, з лимонними дольками для видавлювання. Подайте по одній нафаршированій рибі на людину або, якщо риба велика, акуратно зніміть філе з верхньої частини, потім переверніть і повторіть. Поділіть фарш і залишений кус-кус.