Білий лісовий меренговий рулет

Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією / газ 4. Змастіть і вистеліть форму для випічки розміром 23 x 32 см. Використовуючи електричний ручний міксер, збийте білки, лимонний сік і щіпку солі до твердих піків.

Додайте 1 ст. л. цукру і збивайте до твердих піків. Повторюйте, додаючи решту цукру по ложці, доки суміш не стане густою та блискучою. Вилийте у форму і випікайте 15 хвилин або поки поверхня не буде хрусткою і легка підрумʼянена. Залиште охолонути.

Тушкуйте вишні, апельсиновий сік, цукор і гвоздику 10 хвилин, поки вишні помʼякшать, але триматимуть форму. Змішайте кукурудзяний крохмаль з 2-3 ч. л. холодної води до пасти, влийте у вишні і готуйте ще кілька хвилин до загустіння соку. Охолодіть.

Для складання просійте пудру цукрову на великий шматок пергаменту, обережно переверніть на нього безе. Зніміть форму і пергамент. З короткого боку проведіть надріз у безе завглибшки 2 см.

Збийте вершки, пудру цукрову і ваніль до густої, але не дуже твердої консистенції, потім намажте на безе. Викладіть приблизно половину вишневої начинки і посипте натертим шоколадом. Скрутіть рулет, починаючи з надрізаного короткого кінця, допомагаючися папером зверху. Заморозьте рулет до місяця, потім розморозьте за ніч. Заморожуйте, встановивши рулет на підготовлений пергаментом лист, після замерзання обгорніть папір і накрийте харчовою плівкою. Залишок вишневої начинки зберігайте у морозилці до місяця.

Подавайте, поливши розтопленим білим шоколадом. Прикрасьте кількома цілими вишнями та подавайте залишок соусу окремо.