Різотто з крес-салатом та козячим сиром

Зблендіть більшість крес-салату в кухонному комбайні з базиліком і 1 столовою ложкою оливкової олії до однорідного пюре. Відкладіть вбік.

Нагрійте решту олії і вершкове масло у великій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю і щіпку солі, тушкуйте на повільному вогні 15 хвилин або до м’якості. Додайте часник і смажте ще 1 хвилину. Додайте рис і обсмажуйте 2 хвилини. Влийте вино, тушкуйте, поки воно не випарується наполовину. Додайте половину бульйону, доведіть до інтенсивного кипіння, помішуючи, поки бульйон не вбереться. Потім додавайте бульйон по черзі черпаками, готуйте, помішуючи, доки рис не буде напівготовий 20-25 хвилин — у вас має вийти кремове різотто з невеликим хрускотом, можливо, весь бульйон не знадобиться.

Додайте пюре з крес-салату і базиліка до різотто разом з пармезаном і цедрою лимона. Розпушіть різотто ще трохи бульйоном або гарячою водою, приправте за смаком.

Прикрасьте крихтою козячого сиру, підсмаженим фундуком, залишеним крес-салатом і трохи оливкової олії.