Теплий салат із весняних овочів із смаженою бараниною

Приготуйте чашу з крижаною водою та доведіть до кипіння велику каструлю з підсоленою водою. Варіть спаржу у воді 3 хвилини, потім вийміть шумівкою в крижану воду. Варіть горох 2 хвилини, потім перемістіть у крижану воду. Варіть біб ще 2 хвилини, помістіть у крижану воду, потім очистіть його від шкірок. Зробіть хрестоподібний надріз на дні кожного помідора, бланшуйте в киплячій воді приблизно 10 секунд, після чого опустіть у крижану воду. Очистіть, розріжте помідори на четвертинки, видаліть насіння та наріжте м’якоть маленькими кубиками.

На маленькій сковороді нагрійте олію з насінням коріандру на слабкому вогні, зніміть з вогню і змішайте з усіма овочами та оцтом. Посоліть і поперчіть за смаком, додайте тархун і м’яту.

Нагрійте велику сковороду-гриль або гриль-барбекю. Приправте баранину сіллю та перцем і смажте 4 хвилини з кожного боку до середньої прожарки, або 6 хвилин до повної готовності. Подавайте кожен баранчик з овочевою заправкою.