Теплий салат з буряка, чорізо та груші

Покладіть буряк у велику каструлю з водою (якщо у вас суміш кольорів, готуйте в окремих каструлях, бо кольори потечуть). Доведіть воду до кипіння, накрийте кришкою і залиште тушкуватися – приблизно 20-40 хвилин, залежно від розміру буряка. Перевірте готовність, проткнувши їх шпажкою або маленьким гострим ножем (намагайтеся не протикати часто, інакше весь сік витече у воду).

Злийте воду і залиште буряк охолонути на ситі. Коли стане достатньо прохолодно для обробки, зніміть шкірку, корінь і стебла, потім крупно наріжте або поріжте буряк.

Покладіть чорізо у холодну сковороду і смажте на середньому вогні до хрусткої скоринки – у сковороді повинно зібратися багато олії. Вийміть чорізо шумівкою і тримайте в теплому місці. Додайте мигдаль і швидко обсмажте до легкого коричневого кольору на краях. Вийміть шумівкою і покладіть на паперовий рушник, щоб обсушити.

Приготуйте заправку, розтопивши мембрільо на сковороді з олією від чорізо, вінегретом з хересу і 1 столовою ложкою лимонного соку. Додайте оливкову олію і приправте за смаком.

Видаліть серцевину з груші і наріжте тонкими скибочками, перемішайте з невеликим додаванням лимонного соку, щоб не потемніли, потім викладіть на тарілку разом з буряком, чорізо та мигдалем. За бажанням, полийте салат заправкою або подайте її окремо. Посипте петрушкою і манчего та подавайте негайно.