Рагу з оленячими ковбасками та каштанами

Нагрійте 1 ст. л. олії у великій антипригарній сковороді і смажте ковбаски двома партіями на середньому вогні 15 хвилин, регулярно перевертаючи, доки вони не стануть золотисто-коричневими. Перекладіть ковбаски у велику жароміцну форму для духовки.

Додайте цибулю і селеру до сковороди і готуйте на середньо-високому вогні 5 хвилин або поки овочі не почнуть пом’якшуватися і злегка підрум'яняться, регулярно помішуючи. Додайте трохи олії, якщо потрібно. Перекладіть овочі до форми з ковбасками.

Налийте у сковороду решту олії, смажте печериці на сильному вогні 4-5 хвилин, поки вони трохи не підрум'яняться, потім додайте їх до форми. Влийте вино і 300 мл води у форму, розкришіть кубик бульйону зверху. Додайте каштани, томатну пасту та лавровий лист. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою нещільно і тушкуйте повільно 30 хвилин, час від часу помішуючи.

Тим часом приготуйте гірчичне пюре. Покладіть картоплю у велику каструлю з водою, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть 15-20 хвилин до м’якості, але щоб не розвалювалась. Добре злийте воду в друшляку, поверніть картоплю до каструлі і розімніть з маслом і вершками до однорідної консистенції. Вбийте гірчицю, приправте за смаком і відставте.

Змішайте кукурудзяний крохмаль з 2 ст. л. холодної води до однорідності. Влийте суміш у рагу і готуйте 2-3 хвилини, часто помішуючи, поки соус не загусне. Зніміть з вогню, приправте й, за бажанням, посипте рубаною петрушкою. Подавайте з гірчичним пюре.