Овочевий спіральний пиріг зі спеціями, томатним соусом і рубаним салатом

Нагрійте велику каструлю, висипте насіння кмину та коріандру й обсмажте кілька хвилин, поки не відчуєте аромат і насіння трохи темніє, потім пересипте в товкач і розітріть. Додайте олію у каструлю, потім висипте цибулю і повільно обсмажуйте до золотистого і карамелізованого стану – це займе 15-20 хвилин. Тим часом доведіть до кипіння 2 каструлі води. У одну додайте лінзи і варіть 20 хвилин. У другу каструлю покладіть рис із дрібкою солі і варіть 5 хвилин (рис повинен залишатися трохи твердим). Злийте воду з обох каструль, залиште лінзи і рис сушитися на пару.

Закип’ятіть чайник. Додайте часник до цибулі і тушкуйте 1-2 хвилини на повільному вогні. Подрібніть усі спеції в товкачі до тонкого порошку і додайте до цибулевої суміші. Натріть половину мускатного горіха і додайте до цибулі разом із куркумою та запашним перцем.

Покладіть шпинат у друшляк над раковиною, залийте окропом із чайника, потім промийте холодною водою. Видавіть руками якомога більше рідини. Дрібно поріжте шпинат і додайте до цибулі з травами, цедрою і соком лимона, рисом, лінзами і достатньою кількістю приправ. Дайте охолонути, потім перемішайте з фетою.

Для складання пирога підготуйте велику робочу поверхню – приблизно 1 метр. Розпакуйте тісто філо і накрийте вологою кухонною рушником. Майте під рукою чаші з розтопленим маслом і збитим яйцем, а також пензлики для тіста. Працюйте швидко: викладіть 4 листи філо впритул один до одного вздовж робочої поверхні, щедро змастіть маслом, перекриваючи листи приблизно на 10 см. Зверху покладіть ще 4 листи, добре змастіть, потім повторіть із останніми 3 листами (останній лист залиште для ремонту тріщин пізніше).

Викладіть рисову начинку вздовж центру філо, залишаючи по 5 см вільними на кінцях. Змастіть края яйцем і заховайте кінці, щоб накрити начинку. Починаючи з одного кінця, скрутіть філо з начинкою у довгу колбаску. Потім з того ж кінця починайте закручувати колбаску у спіраль – якщо тісто потріскається, закрийте ділянки залишеним листом філо. Коли спіраль буде готова, викладіть на деко з папером для випікання, змастіть зверху яйцем і посипте кунжутом. Тепер можна накрити його плівкою і охолоджувати до 24 годин.

Коли будете готові випікати, розігрійте духову шафу до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6. Помістіть пиріг на середній рівень і випікайте 45 хвилин до золотистої і хрусткої скоринки. Тим часом вилийте інгредієнти для томатного соусу в каструлю, приправте і варіть 30 хвилин до насиченості і густоти.

Для салату розріжте огірок навпіл уздовж, потім знову навпіл уздовж і поріжте на маленькі кубики. Покладіть у чашу, додайте решту інгредієнтів і добре приправте. Відставте до подачі.

Дайте пирогу охолонути 20 хвилин перед подачею з соусом, салатом і великою чашею йогурту.