Вегетаріанський пиріг пастуха з пюре з батату

Нагрійте 1 ст. л. оливкової олії у сковороді, потім обсмажте 1 велику цибулю, розрізану навпіл та тонко скибками, до золотистого кольору.

Додайте 2 великі моркви, порізані на кубики розміром із цукор, і більшість 2 ст. л. подрібненого чебрецю, залишивши трохи для пізніше.

Влийте 200 мл червоного вина, 150 мл води та 400 г нарізаних помідорів, потім розкриште 2 овочеві бульйонні кубики і тушкуйте 10 хвилин.

Додайте 410 г консервованих зелених лінз разом із соком, накрийте та тушкуйте ще 10 хвилин, поки морква не залишиться трохи твердою, а лінзи — м’якими.

Тим часом відваріть 950 г батату, порізаного на шматки, 15 хвилин до м’якості, добре злийте, потім розімніть з 25 г масла і приправте за смаком.

Викладіть лінзову суміш у форму для пирога, зверху викладіть пюре, потім посипте 85 г тертого вегетаріанського витриманого чеддера та залишковим чебрецем. Пиріг можна накрити і зберігати у холодильнику 2 дні або заморозити до місяця.

Розігрійте духовку до 190°C/170°C з конвекцією / газ 5. Готуйте 20 хвилин, якщо одразу, або 40 хвилин з охолодженого, до золотистої скоринки і рівномірного прогріву. Подавайте з броколі.