Бао-булочки, смажені на парі (шенцзянь бао)
Ці пекінські вуличні дімсам-бао — автентичні булочки, що надуваються на пательні. За бажанням їх можна начинити рубленою курятиною, свининою або креветками, якщо не потрібен вегетаріанський варіант
Спосіб приготування
У великій чаші змішайте борошно, цукор, дріжджі і ¼ ч. л. солі з 180 мл теплої води. Місіть 10 хвилин до еластичності. Помістіть у змащену чашу, накрийте вологим рушником і залиште в теплому місці, поки тісто не збільшиться вдвічі, приблизно на 1/2 години.
Тим часом у маленькій чаші змішайте приправи і ¼ ч. л. солі. В окремій чаші змішайте крохмаль з 2 ст. л. холодної води і відкладіть убік.
У воке на середньому вогні обсмажте імбир з 1 ст. л. рапсової олії 30 секунд. Додайте гриби та суміш приправ, смажте 1 хвилину. Влийте крохмальну пасту і смажте ще хвилину, поки соус не загусне.
Додайте китайську капусту, швидко обсмажте, потім зніміть з вогню. Додайте локшину, тофу, зелену цибулю, кукурудзу і кунжутну олію. Обережно перемішайте для рівномірного розподілу і залиште охолонути.
Видавіть повітря з тіста і розділіть на 20 маленьких кульок розміром з м’яч для гольфу, вагою приблизно по 25 г кожна. Викладіть їх у форму для запікання і накрийте рушником. Залиште в теплому місці ще на 20 хвилин.
Розплющіть кульки руками. За допомогою качалки кілька разів прокатайте по краю кожної кульки, щоб розгладити, потім обережно розтягуйте краї пальцями. Мета — отримати круглий лист тіста з більш товстою серединкою для начинки. Повторіть для всіх кульок. Прикривайте вологою тканиною, щоб тісто не висихало.
Візьміть аркуш тіста на долоні, покладіть 2 ч. л. начинки посередині. Складіть краї тіста до середини та закрутіть, щоб запечатати. Повторіть для всіх бао. Покладіть знову у форму і накрийте рушником.
Нагрійте 1 ст. л. рапсової олії на сковороді на середньому вогні. Викладіть половину бао, залишаючи між ними 0,5 см, щоб вони могли підніматися. Смажте 1-2 хвилини, трохи посипаючи водою, потім влийте 100 мл води і накрийте кришкою.
Готуйте 2-3 хвилини, поки вода не випарується, а бао не збільшаться у розмірі. Вони повинні стати дуже білими, а низ — хрустким і золотистим. Повторіть зі другою половиною з 1 ст. л. олії. Змішайте срирачу і вегетаріанський устричний соус у маленькій чаші і подавайте з бао.