Вегетаріанський веллінгтон

Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6. Змішайте гарбуз з 1 ст. л. олії, половиною шавлії та сіллю з перцем. Викладіть на деко та запікайте 25 хвилин до м’якості.

Тим часом розігрійте 1 ст. л. олії у великій сковороді і обсмажте шалоти 10 хвилин до м’якості. Додайте гриби та смажте 15 хвилин до розм’якшення і випаровування рідини.

Додайте часник і решту шавлії до грибів, смажте ще хвилину, потім влийте вершки. Перемішуйте, поки гриби не покриються вершками і не залишиться рідини. Додайте панірувальні сухарі, мускатний квіт, каштани і запечений гарбуз. Добре приправте і натріть мускатний горіх. Залиште остигати перед збиранням веллінгтона.

Розкачайте тісто на посипаній борошном поверхні у прямокутник 35 х 45 см. Перекладіть на великий лист, вистелений пергаментом, довгою стороною до себе. Викладіть суміш грибів і гарбуза вздовж тіста, залишаючи 7 см зверху і по 1 см з боків. Змастіть відкриті краї тіста збитим яйцем.

Викладіть буряки в ряд посередині начинки — вони повинні торкатися. Загніть довгу частину тіста з начинкою над буряками, допомагаючи собі папером. Скатайте рулетом і обріжте зайве тісто, якщо виступає на 1 см.

Покладіть веллінгтон швом вниз, защипніть кінці, щоб запечатати. Змастіть всю поверхню яйцем і за допомогою виделки або тупого ножа зробіть гарний візерунок. Охолодіть не менше 30 хвилин або до 24 годин.

Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6. Знову змастіть веллінгтон яйцем, посипте кунжутом або маком і випікайте 45-50 хвилин до золотистої скоринки та пухкості. Дайте постояти 10 хвилин перед нарізанням великими шматками гострим ножем для подачі.