Вегетаріанське тайське зелене каррі

Name: Вегетаріанське тайське зелене каррі
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 2 ст. л. рослинна олія; 3 шалот; 4 ст. л. тайська зелена паста каррі; 1 червоний чилі; 350 г гарбуз баттернат; 1 великий червоний перець; 1 банка 400 г кокосове молоко повної жирності; 5 лаймові листки; 150 г стручкова квасоля мангетут; 100 г молодий кукурудзяний качан, розрізаний вздовж; 1 невеликий пучок коріандру; відварений рис і скибочки лайма

Наша легка овочева версія класичного тайського каррі готується менш ніж за годину і містить 3 з ваших 5 порцій овочів на день.

Підготовка

15 хв

Приготування

40 хв

Усього

55 хв

Кількість порцій

Інгредієнти

2 ст. л.

Рослинна олія

Шалот

тонко нарізані

4 ст. л.

Тайська зелена паста каррі

Червоний чилі

очищений від насіння і дрібно нарізаний

350 г

Гарбуз баттернат

очищений і нарізаний кубиками 1.5 см

Великий червоний перець

очищений від насіння і нарізаний товстими скибками

1 банка 400 г

Кокосове молоко повної жирності

Лаймові листки

150 г

Стручкова квасоля мангетут

100 г

Молодий кукурудзяний качан, розрізаний вздовж

Невеликий пучок коріандру

грубо нарізаний

Відварений рис і скибочки лайма

для подачі

Спосіб приготування

Нагрійте олію у великій жаростійкій каструлі з щільною кришкою. Додайте шалот з щедрою дрібкою солі і обсмажуйте 7-10 хвилин на середньому вогні, поки вони не стануть м’якими і почнуть карамелізуватися. Додайте пасту каррі і чилі, обсмажуйте 2 хвилини. Додайте гарбуз і перець, потім влийте кокосове молоко разом із 200 мл води. Додайте лаймові листки, накрийте кришкою і готуйте 15-20 хвилин, доки гарбуз не стане м’яким.

Додайте стручкову квасолю мангетут і молодий кукурудзяний качан до каррі, знову накрийте і готуйте на середньо-низькому вогні ще 5 хвилин або до готовності овочів. Приправте і додайте половину коріандру. Вийміть лаймові листки і викиньте. Розкладіть каррі по глибоких тарілках, посипте рештою коріандру і подавайте з рисом і скибочками лайма для поливання.

Категорії

кетовегетаріанські кето рецептиздоров’я