Овочеві гьодза

Якщо робите власне тісто, висипте борошно та 1 ч. л. солі у чашу. Доведіть воду до кипіння та виміряйте 150 мл кип’ятку. Повільно вливайте воду у борошно, перемішуючи ложкою, щоб утворилося міцне тісто. Коли тісто охолоне настільки, щоб його можна було брати в руки, вистеліть робочу поверхню і місіть тісто 10 хвилин до гладкості. Загорніть тісто і охолоджуйте мінімум 1 годину. Можна замінити 25-30 готовими обгортками для гьодза.

Тим часом натріть на крупній тертці капусту, печериці, моркву та водяні каштани (якщо використовуєте), викладіть у чашу. Додайте імбир, часник і зелену цибулю. Розігрійте олію у вокі, додайте всі овочі і смажте на високому вогні 3 хвилини до розм’якшення. Полийте соєвим соусом та саке, готуйте 2-3 хвилини. Приправте за смаком. Виложіть назад у чашу, щоб овочі охололи повністю.

Поділіть тісто навпіл. Посипте робочу поверхню кукурудзяним крохмалем і розкачайте один шматок тіста дуже тонко. Виріжте круги діаметром 10 см і покладіть їх купками (вони не прилипнуть через крохмаль). Повторіть з рештою тіста, докочуючи обрізки, доки не отримаєте близько 25 обгорток.

Щоб сформувати гьодза, посипте піднос кукурудзяним крохмалем і підготуйте чашу з холодною водою. Тримайте обгортку на долоні і покладіть чайну ложку начинки посередині. Вмочіть палець у воду і змочіть внутрішній край обгортки. З’єднайте краї обгортки, защипуючи складочки з одного боку. Викладіть на протвинь і заморозьте, потім перекладіть у пакет і зберігайте в морозилці до трьох місяців. Можна готувати прямо з морозилки.

Розігрійте трохи олії у антипригарній сковороді з кришкою. Смажте гьодза плоскою стороною вниз 2 хвилини до золотистої скоринки. Додайте 100 мл води і накрийте кришкою. Готуйте на середньому вогні 3-5 хвилин, доки вода не випарується і гьодза не пропечуться. Зніміть кришку і дайте гьодза трохи підсмажитись на сковороді ще хвилину. Змішайте інгредієнти для соусу і подавайте з гьодза.