Овочева запіканка

Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6. Змішайте селера, суцвіття та стебла цвітної капусти, часник і кленовий сироп з 1 ст. л. оливкової олії в жаровій формі, добре приправте. Запікайте 30-35 хвилин, поки овочі не карамелізуються. Вийміть із духовки, дістаньте запечені зубчики часнику, розімніть їх виделкою на дошці і відкладіть. Решту овочів викладіть у форму для запікання.

Тим часом на середньому вогні розігрійте решту олії у великій сковороді і готуйте порейки, гриби та гілочки чебрецю 10-15 хв до пом’якшення овочів. Збільшіть вогонь на 5 хв, щоб карамелізувати гриби і порейки, потім обережно влийте біле вино.

Готуйте, поки вино майже повністю не випарується. Додайте вершкове масло, і коли воно почне пінитись, додайте борошно. Готуйте кілька хвилин, помішуючи. Поступово вливайте молоко, добре помішуючи після кожного додавання. Доведіть до легкого кипіння і готуйте 5 хв, часто помішуючи, поки соус не загусне. Зніміть з вогню, додайте розім’яті запечені зубчики часнику і чеддер, розмішайте до розплавлення сиру. Добре приправте. Приблизно наріжте листя цвітної капусти і додайте у соус.

Вилийте сирний соус у форму з овочами і перемішайте. Посипте крихтами закваски, поверніть у духовку на 15-20 хв, поки зверху не стане золотистим, а соус не почне пузиритися по краях. Подавайте з жареним курчатком або як основну страву з зеленим салатом. Для заморожування залиште охолонути у формі, добре загорніть і зберігайте до трьох місяців. Повністю розморозьте у холодильнику на ніч, потім запікайте за інструкцією.