Веганський кекс сімнел

Змішайте соєве молоко з лимонним соком у мірному посуді і дайте трохи загуснути. Відріжте 150 г марципану від великого блоку. Розкачайте його на робочій поверхні, злегка присипаній цукровою пудрою, доки він не стане трохи меншим за основу форми діаметром 23 см. Змастіть форму для кексу діаметром 23 см безмолочним маслом та застеліть подвійним шаром пергаменту. Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією / газ 4.

Змішайте сушені фрукти, цедру лимона, нарізані вишні та цедру й сік апельсина у великій чаші, кілька разів перемішуючи для рівномірності.

Збийте веганське масло з коричневим цукром до світлого кольору електричним міксером, потім додайте борошно, мигдаль, пекарський порошок, спеції та ваніль. Влийте молочну суміш, доки не утвориться однорідне тісто. Обережно введіть фрукти разом із щіпкою солі та соком з чаші, добре перемішайте — не хвилюйтеся, якщо тісто виглядає трохи згорнутим.

Вилийте половину тіста у підготовлену форму, акуратно розрівняйте ложкою і викладіть коло марципану. Залийте рештою тіста і знову розрівняйте поверхню. Випікайте 30 хвилин, потім зменшіть температуру до 150°C/130°C з конвекцією / газ 2 і печіть ще 1 годину 45 хвилин – 2 години, або поки шпажка не вийде чистою, а кекс не підніметься і не стане твердим. Обережно вийміть з форми і залиште повністю охолонути на решітці. Наріжте на скибки для подачі. Зберігається у герметичній ємності до двох тижнів.

Змастіть теплим абрикосовим джемом охолоджений кекс. Відріжте 200 г марципану і розкачайте, як раніше. Виріжте коло діаметром 23 см, використовуючи основу форми як шаблон. За допомогою качалки перенесіть марципанове коло на кекс і ніжно приплюсніть (джем допоможе прикріпити). Залишок марципану розділіть на 11 частин і скачайте в кульки. Використайте трохи джему, щоб приклеїти кульки по краю кексу — вони символізують 12 апостолів, крім Іуди. За бажанням використайте кухонний пальник, щоб трохи підсмажити марципанові кульки і верхівку до золотистого кольору (робіть це обережно, щоб не спалити).