Веганський пиріг пастуха

Покладіть неочищену картоплю в велику каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння і варіть 40 хвилин, поки шкірка не почне тріскатися. Злийте воду і дозвольте трохи охолонути.

Тим часом нагрійте рослинну олію в великій сковороді з товстим дном або в жаровні зі скляною кришкою. Додайте гриби, порей, цибулю, моркву та кубик бульйону, готуйте на повільному вогні 5 хвилин, періодично помішуючи. Якщо суміш починає прилипати, зменшіть вогонь та частіше помішуйте, зішкрібаючи залишки з дна. Овочі повинні стати м’якими, але не розвареними.

Додайте часник, томатну пасту, паприку, гарбуз та трави. Перемішайте, збільшіть вогонь і готуйте ще 3 хвилини, додайте селеру, перемішайте і готуйте ще кілька хвилин.

Додайте нут разом з рідиною з банки та відваром від грибів. Додайте горошок та шпинат, добре перемішайте. Готуйте 5 хвилин, час від часу помішуючи, потім приправте, вимкніть вогонь і відставте. Рідини повинно бути достатньо, овочі мають бути яскравими і трохи пружними.

Очистіть картоплю від шкірки. Частину (200г) розімніть виделкою і змішайте з овочами. Решту картоплі розберіть на шматочки, змішайте з оливковою олією та петрушкою, посоліть і поперчіть.

Розділіть начинку по формах для пирога і викладіть зверху картоплю. Розігрійте духовку до 190°C/170°C з конвекцією / газ 5 і запікайте пироги 40-45 хвилин, поки верх не стане золотистим, а начинка гарячою. Якщо робите порційні пироги, перевіряйте через 20 хвилин. Найкраще подавати з томатним кетчупом — як і належить справжньому пирогу пастуха.