Веганський гарбузовий суп

Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6. Очистіть, видаліть насіння і наріжте гарбуз кубиками приблизно 3 см (насіння залиште для релішу – дивіться поради). Викладіть гарбуз на деко, полийте половиною олії, посипте душистим перцем і добре перемішайте. Приправте та запікайте 30 хвилин до золотистого кольору і м’якості. Тим часом підсмажте кокосову стружку на сухій сковороді на повільному вогні кілька хвилин до легкого золотистого кольору. Зніміть зі сковороди і дайте охолонути, потім додайте насіння гарбуза, чилі, кінзу і цедру лайма.

Розігрійте решту олії у великій каструлі на середньому вогні, обсмажте цибулю 5 хвилин до м’якості, але без золотистого кольору. Додайте імбир і часник, смажте ще хвилину, потім влийте 1 літр бульйону та місо. Додайте запечений гарбуз і доведіть до легкого кипіння. Зніміть з вогню і збийте суп занурювальним блендером до однорідної консистенції. Якщо хочете більш рідкий суп — додайте решту бульйону. Поверніть суп на повільний вогонь, приправте і додайте сік лайма. Розлийте по тарілках, подавайте з ложкою соєвої сметани та посипте релішем.