Веганський пиріг

Спершу приготуйте начинку. Розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією / газ 7. Змішайте 1½ ст. л. олії з кмином, корицею та оцтом і обтріть цією сумішшю свеклу. Покладіть свеклу у невелику форму для запікання, добре посоліть, накрийте фольгою і запікайте 20 хвилин.

Тим часом змішайте селеру з 2½ ст. л. олії, чебрецем, часником і сіллю у другій формі для запікання. Розкладіть скибки рівномірно, накрийте фольгою. У третій формі змішайте солодку картоплю з рештою олії, копченою паприкою і сіллю, накрийте фольгою. Після того, як буряк готувався 20 хвилин, додайте селеру і солодку картоплю разом із ним у духовку і запікайте всі овочі ще 40 хвилин або доки не стануть м’якими. Видаліть гілочки чебрецю, вишкребіть часник зі шкірки і перемішайте його з селерою, потім залиште овочі охолонути. Всі овочі можна приготувати за день до цього і зберігати у холодильнику.

Для тіста закип’ятіть воду і змастіть глибоку форму для випікання (20 см) кокосовою олією. Насипте борошно в чашу, додайте 1 ч. л. солі. Змішайте кокосову олію з 200 мл кип’ятку, розмішайте до розчинення (можна підігріти в мікрохвильовці), вилити у борошно і вимішуйте дерев’яною ложкою до утворення тіста. Працюйте швидко (краще розкочувати тепле тісто), відріжте ¼ частину тіста і відкладіть під рушник. Розкачайте решту тіста товщиною 0.5 см і вистеліть ним форму для випікання, добре притискаючи тісто до кутів та залишаючи надлишок зверху. Не хвилюйтеся, якщо тісто трісне — його можна підлатати. Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6.

Тепер збирайте пиріг. Викладіть на дно листя мангольду, посипте манною крупою (вона вбере сік зі свекли), потім покладіть свеклу і посоліть. Додайте ще шар мангольду, потім солодку картоплю і посоліть. Додайте фінальний шар листя, потім вершкову селеру і знову посоліть.

Розкачайте відкладене тісто до товщини 0.5 см для кришки. Накрийте пиріг кришкою і за допомогою виделки защипніть краї, щоб утворити хвилястий край. Зробіть отвір для пари, потім змастіть поверхню мигдальним молоком, змішаним з ложкою олії (це допоможе тісту зарум’янитись). Випікайте в центрі духовки 45 хвилин доки тісто не стане золотисто-коричневим. Залиште охолонути 15 хвилин, потім вийміть із форми і подавайте на стіл. Зберігати в холодильнику до трьох днів (пиріг також смачний холодним).