Веганська мусака

Залийте 800 мл окропу сушені підберезники і залиште на 10 хвилин до зволоження. Тим часом налийте 1½ ст. л. олії в велику каструлю. Додайте цибулю, моркву, селеру і щіпку солі. Готуйте повільно, помішуючи, 10 хвилин до м’якості. Вийміть підберезники з рідини, збережіть грибний бульйон і крупно наріжте. Відкладіть обидва вбік.

Додайте часник і чебрець у каструлю. Готуйте 1 хвилину, потім додайте томатну пасту і готуйте ще хвилину. Влийте червоне вино, якщо використовуєте, готуйте до майже повного випаровування, потім додайте сочевицю, збережений грибний бульйон і помідори. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою.

Тим часом розігрійте велику сковороду. Додайте 1½ ст. л. олії та всі гриби, включаючи замочені. Обсмажуйте, поки вся вода не випарується і гриби не стануть золотисто-коричневими. Влийте соєвий соус. Добре перемішайте і перекладіть у каструлю з сочевицею.

Додайте Марміт, продовжуйте готувати рагу, помішуючи, на середньому-великому вогні 30-45 хвилин, доки сочевиця не стане м’якою і соус не загусне, додаючи при необхідності воду. Вийміть гілочки чебрецю і посоліть за смаком.

Розігрійте духовку до 180°C/160°C конвекція/ газ 4. Покладіть картоплю у каструлю з холодною підсоленою водою. Доведіть до кипіння і варіть до готовності для пюре.

Між тим змішайте залишок олії з орегано, змастіть баклажани більшою частиною суміші і посипте морською сіллю. Обсмажуйте на грилі по 3 хвилини з кожного боку до м’якості.

Злийте воду з картоплі і розімніть з соєвим молоком. Посоліть за смаком.

Викладіть рагу в велику форму для лазаньї (або дві менші жаростійкі форми), викладіть половину баклажанів, потім шар пюре. Змастіть пюре залишками олійної суміші з орегано, завершальним шаром викладіть інші баклажани. Запікайте 25-35 хвилин до золотистої скоринки і кипіння.