Веганський макарони з сиром

Напередодні замочіть кеш’ю у воді і залиште на ніч.

Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією / газ 4. Приготуйте на пару моркву та картоплю разом 5 хвилин, доки вони не стануть повністю м’якими. Перекладіть у блендер. Злийте кеш’ю і додайте їх із 60 мл олії, збийте до подрібнення горіхів. Додайте інші інгредієнти — крім макаронів, сухарів панко та залишку олії — і знову збийте до гладенької консистенції, добре посоліть та поперчіть. За потреби додайте трохи води та кілька крапель оливкової олії, якщо суміш надто густа, потім відкладіть.

Відваріть макарони у великій каструлі з підсоленою водою на 1 хвилину менше, ніж вказано на упаковці, злийте воду і ретельно перемішайте з соусом. Викладіть суміш в жаростійку форму, змішайте сухарі панко з залишком олії і сіллю. Посипте зверху макарони і випікайте 20-25 хвилин, доки страва не прогріється і зверху не утвориться хрустка скоринка.