Веганський катцу карі

Спершу приготуйте соус карі. Розігрійте олію на сковороді та готуйте цибулю і моркву, поки вони не стануть м’якими і почнуть карамелізуватися, близько 8 хвилин. Додайте часник і імбир та смажте ще хвилину, потім додайте порошок карі і куркуму. Коли спеції прогріються, додайте кокосове молоко, кленовий сироп і 100 мл води. Добре приправте, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 20 хвилин, додаючи воду, якщо соус стане занадто густим.

Тим часом розріжте тофу навпіл посередині. Обережно розріжте кожен шматок на чотири трикутники. У широкій чаші змішайте кукурудзяний крохмаль з 3 ст. л. води та приправами до однорідності. Покладіть сухарі в другу чашу. Окунайте кожен шматок тофу спочатку в суміш крохмалю, потім у сухарі, обертаючи, щоб добре покрити. Якщо сухарі погано тримаються, зробіть суміш крохмалю трохи густішою та спробуйте знову. Притискайте міцно.

Коли морква в соусі стане м’якою, перебийте її блендером або заглибним блендером. Якщо соус занадто густий, додайте трохи води. Скуштуйте і додайте більше солі, кленового сиропу або соку лайма за смаком. Тримайте в теплі.

Нагрійте олію на сковороді та обсмажуйте тофу по 4-5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки і прогрівання всередині. Подавайте, уклавши рис у чаші, зверху полийте соусом карі, покладіть хрусткий тофу, стрічки огірка і моркви, трави та часточки лайма.