Веганська карбонара

Відваріть спагеті 10 хвилин або згідно з інструкцією на упаковці до стану аль денте, зберігши трохи води. Покладіть кеш’ю, бульйон і гірчицю в чашу, потім залийте 350 мл окропу.

Нагрійте олію в великій антипригарній сковороді. Додайте гриби й натертий часник, обсмажуйте на сильному вогні, поки гриби не приготується і не почнуть хрусткіти. Зніміть з вогню, додайте паприку, викладіть на тарілку і відкладіть.

Додайте натерті кабачки до сковороди і готуйте, час від часу помішуючи, доки вони не стануть м’якими. Тим часом збийте замочені кеш’ю, цілий зубчик часнику і харчові дріжджі, якщо використовуєте, блендером до однорідної маси. Вилийте суміш у сковороду з кабачками і трохи прогрійте.

Додайте спагеті і перемішайте з сумішшю кеш’ю та кабачків, щоб вони добре покрилися, потім додайте копчені гриби. Якщо слідуєте Плану здорового харчування, подавайте половину страви з половиною шпинату на гарнір, а решту охолодіть для наступного дня. Зберігайте не більше трьох днів. Розігрівайте під кришкою з краплею води і приготуйте решту шпинату окремо.