Веганська болоньєзе

Залийте 400 мл киплячої води сушені білі гриби і залиште на 10 хвилин для насичення. Тим часом налийте 1 ст. л. олії в велику каструлю. Додайте цибулю, моркву, селеру та щіпку солі. Готуйте на повільному вогні, помішуючи, 10 хвилин до м’якості. Вийміть гриби з рідини, зберігши грибний бульйон, і крупно наріжте. Відкладіть обидві частини стороною.

Додайте часник та чебрець до каструлі. Готуйте 1 хвилину, потім додайте томатну пасту і готуйте ще хвилину. Влийте вино, якщо використовуєте, готуйте, поки майже не випарується, потім додайте сочевицю, грибний бульйон та помідори. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою.

Тим часом нагрійте велику сковороду. Додайте залишок олії, потім додайте печериці, портобелло і замочені гриби. Обсмажуйте, доки вся рідина не випарується і гриби не стануть темно-золотистими. Влийте соєвий соус. Добре перемішайте, потім викладіть гриби у сочевичну суміш.

Додайте Марміт і продовжуйте готувати рагу, час від часу помішуючи, на середньо-низькому вогні 30-45 хвилин, доки сочевиця не стане м’якою, а соус не загусне, додаючи при потребі воду. Вийміть гілочки чебрецю та приправте за смаком.

Відваріть спагетті у великій каструлі з підсоленою водою на 1 хвилину менше, ніж вказано на упаковці. Злийте пасту, залишивши ополоник води для пасти, потім перемішайте спагетті із соусом, додаючи невелику кількість води, щоб рагу трохи розріджувалось і паста краще трималась за соусом. Подавайте з свіжим базиліком і чорним перцем.