Ванільний святковий торт

Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією / газ 4 і змастіть жиром 3 форми для торта діаметром 20 см, застеліть дно пергаментним папером і також змастіть його.

Збийте масло і цукор у великій чаші електричним віничком до легкої та пухкої консистенції. Додайте ванільний екстракт і білки по трохи, збиваючи після кожного додавання до повного з’єднання. Змішайте борошно, крохмаль і розпушувач. Додавайте сухі інгредієнти тричі, чергуючи з бакери молоком. Розподіліть тісто по формах і вирівняйте поверхні.

Випікайте 25-30 хвилин або до тих пір, поки шпажка, вставлена в центр, не вийде чистою. Дайте коржам охолонути у формах 10 хвилин, потім виймкніть їх і зніміть пергамент. Повністю охолодіть.

Щоб приготувати крем, помістіть білки і цукор у велику чашу (чашу стаціонарного міксера, якщо є) з насінням ванілі і поставте над каструлею з повільно киплячою водою. Легко збивайте, поки цукор повністю не розчиниться – це можна перевірити, потерши два пальці в чаші; якщо не відчуваєте кристалів цукру, суміш готова. Зніміть чашу з вогню і продовжуйте збивати, поки не утвориться густий меренг. Продовжуйте збивати, доки він не охолоне до кімнатної температури, потім повільно додавайте масло по 1 ст. л. за раз. При введенні всього масла суміш має перетворитися на шовковистий масляний крем. Якщо ні, продовжуйте збивати. Якщо крем не загус, можливо суміш ще занадто тепла, охолодіть 10 хвилин і збивайте далі. Додайте ванільний екстракт і перемішайте.

Щоб зібрати торт, покладіть корж на підставку або тарілку і нанесіть тонкий шар крему. Повторіть з іншими коржами і завершіть, нанісши крем на верх і боки торта (див. нижче). Для гладкого покриття використовуйте край шпателя і акуратно проведіть по боках торта, розгладжуючи крем. Для декору притисніть боки торта до їстівних горошин, створюючи повне обрамлення внизу й поступово менше вгору. Найкраще подавати протягом 2 днів після випікання, але торт зберігатиметься до 4 днів.