Урад дал
Готуйте цей легко приправлений веганський дал повільно і довго до природно багатої, кремової консистенції. Він добре заморожується, тож ви можете приготувати подвійний обсяг і заморозити половину.
Спосіб приготування
Промийте дал у щонайменше трьох змінах холодної води, доки вода не стане прозорою. Помістіть промитий дал у велику чашу з великою кількістю холодної води, накрийте і залиште замочуватися при кімнатній температурі на 12-24 години.
Злийте воду і промийте дал, потім висипте у велику каструлю. Налийте 2 літри холодної води і доведіть до кипіння, знімаючи піну з поверхні. Зменшіть вогонь, накрийте наполовину кришкою і томіть на повільному вогні 2½–3 години. Якщо рівень води опуститься нижче рівня дал, додайте трохи окропу. Коли дал буде готовий, він повинен бути повністю м’яким і почати розпадатися у рідині. Якщо рідина залишається занадто рідкою, томіть ще кілька хвилин і трохи потовчіть дал для загущення.
Розігрійте олію в маленькій сковороді. Додайте часник і імбир і обсмажуйте на повільному вогні 1-2 хвилини, щоб пом’якшити, але не підрум’янити. Додайте мелений коріандр, порошок чилі, куркуму та томатне пюре з великою кількістю води. Готуйте 1-2 хвилини, потім перелийте у каструлю з далом і обережно прогрійте.
За потреби додайте ще води, щоб зробити дал рідшим і кремовим. Посипте гарам масалою і зніміть з вогню. Подавайте в чашах з рисом, зверху прикрасивши кокосовим йогуртом, посипавши коріандром і додавши дольки лайму для соку.