Унікальний рецепт спагеті карбонара

Поставте велику каструлю з водою на вогонь, щоб закипіла.

Дрібно наріжте 100 г панчетти, попередньо видаливши шкірку. Дрібно натріть 50 г сиру пекоріно та 50 г пармезану і змішайте їх.

Збийте 3 великі яйця в середній чаші та посоліть свіжозмеленим чорним перцем. Відкладіть у бік.

Додайте 1 чайну ложку солі в киплячу воду, додайте 350 г спагеті і, коли вода знову закипить, варіть на помірному вогні під кришкою 10 хвилин або до стану аль денте (легко пружно-протверділe).

Придавіть 2 очищені великі зубчики часнику плоскою стороною ножа, щоб просто зламати їх.

Поки спагеті варяться, обсмажте панчетту з часником. Покладіть 50 г несоленого масла у велику сковороду або вок, і як тільки масло розтопиться, додайте панчетту і часник.

Готуйте на середньому вогні близько 5 хвилин, часто помішуючи, доки панчетта не стане золотистою й хрусткою. Часник віддасть аромат, тому вийміть його шумівкою і викиньте.

Зменшіть вогонь до мінімуму під панчеттою. Коли паста буде готова, піднімiть її виделкою для пасти або щипцями та покладіть у сковороду з панчеттою. Не хвилюйтеся, якщо трохи води з пасти потрапить до сковороди (це потрібно), і не виливайте воду від варіння пасти ще.

Змішайте більшу частину сиру з яйцями, залишивши трохи для посипання пізніше.

Зніміть сковороду зі спагеті та панчетти з вогню. Швидко влийте яєчно-сирну суміш. За допомогою щипців або довгої виделки піднімайте спагеті, щоб суміш добре перемішалася і загусла, але не згорнулася, покриваючи все.

Додайте трохи води з варіння пасти, щоб соус був сяючим (декілька столових ложок достатньо). Не робіть його надто рідким, лише зволоженим. За необхідності підсоліть.

За допомогою вилки з довгими зубцями скрутіть пасту на тарілку або в чашу для подачі. Подавайте одразу, посипавши залишками сиру й свіжозмеленим перцем. Якщо страва трохи підсохне до подачі, додайте трохи гарячої води з пасти, і соус знову стане блискучим.