Полегшена курка по-королівськи

Покладіть курку у велику каструлю і залийте холодною водою так, щоб вона лише покривала курку. Крупно наріжте одну цибулину, додайте її в каструлю разом із морквою, тархуном і лавровим листям. Накрийте, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні приблизно 1 3/4 години або доки курка не приготується. Зніміть із вогню, але залиште курку в рідині охолоджуватися близько 3 годин. Коли охолоне, дістаньте курку з бульйону, процідіть і збережіть 200 мл для соусу. Можна зробити заздалегідь і охолодити. Залишок бульйону можна заморозити.

Дрібно наріжте другу цибулину. Розігрійте олію в маленькій каструлі, додайте цибулю і тушкуйте до м’якості й легкого золотистого кольору, приблизно 5-8 хвилин. Додайте карі-порошок, готуйте 1 хвилину, помішуючи. Влийте відкладений курячий бульйон, додайте томатну пасту. Накрийте і тушкуйте 10 хвилин. Тим часом покладіть абрикоси в маленьку каструлю з водою так, щоб вона лише покривала їх, і тушкуйте 15 хвилин. Злийте, зберігши 1 ст. л. рідини. Зробіть пюре з абрикосів із рідиною у блендері, протріть через сито. Зніміть карі-соус з вогню, додайте цукор, процідіть його через сито, добре притискаючи ложкою, потім додайте лаймовий сік і абрикосове пюре. Охолодіть.

Змішайте майонез і фромаж фрэ, потім додайте холодний соус каррі. Посоліть і поперчіть за смаком.

Наріжте зелену цибулю довгими тонкими смужками і відкладіть. Якщо хочете, щоб вона закрутилася, покладіть у чашу з крижаною водою, поки закінчуєте салат. Зніміть шкіру з курки. Зніміть м’ясо з кісток великими шматками, розділіть грудки і наріжте товстими скибками. Обережно перемішайте курку з соусом каррі, коріандром і більшістю манго. Викладіть крес-салат на велику тарілку. Викладіть курячу суміш зверху, додайте решту манго і завершіть купою (злитої) зеленої цибулі.