Ідеальний лимонний пиріг з меренгою

Для тіста покладіть пшеничне борошно, масло, цукрову пудру, жовток яйця (білий залиште для меренги) та 1 ст. л. холодної води у кухонний комбайн. Подрібніть до початку зв’язування — не перетримуйте суміш.

Викладіть тісто на легкоприпорошену поверхню, збийте до однорідності, потім розкачайте і викладіть у форму для тарту діаметром 23 х 2,5 см зі знімним бортиком. Обріжте краї і акуратно придавіть тісто в жолобки форми. Тісто досить жирне, тому не хвилюйтесь, якщо воно трісне — просто знову придавіть. Проколіть основу виделкою, вистеліть фольгою блискучою стороною вниз і охолоджуйте 30 хв-1 год (або на ніч).

Поставте деко в духовку та нагрійте її до 200°C/180°C конвекція/ газ 6. Випікайте тісто «на сліпо» (із сухими бобами) 15 хв, потім зніміть фольгу і випікайте ще 5-8 хв, поки тісто не стане світло-золотистим. Відкладіть. Можна приготувати на день раніше. Зменшіть температуру духовки до 180°C/160°C конвекція/ газ 4.

Поки тісто випікається, приготуйте начинку. Змішайте кукурудзяний крохмаль, золотистий цукор та цедру лимона у середній каструлі. Процідіть і поступово вливайте лимонний сік, помішуючи. Долийте апельсиновий сік до 200 мл водою, процідіть у каструлю. Варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, доки суміш загусне і стане однорідною.

Як тільки суміш закипить, зніміть з вогню і збийте масло до розчинення. Збийте жовтки (білий для меренги залиште) та ціле яйце, додайте у каструлю і поверніть на середній вогонь. Енергійно помішуйте кілька хвилин, поки суміш не загусне і не почне капати з ложки. (Вона буде кипіти, але не згорнеться.) Зніміть з вогню і відставте, поки готуєте меренгу.

Покладіть білки у велику чашу. Збийте до м’яких піків, потім поступово додайте 100г золотистого цукру по ложці, збиваючи після кожного додавання, не перезбиваючи. Додайте кукурудзяний крохмаль, потім залишок 100г цукру так само, поки маса не стане гладкою та густою.

Швидко підігрійте начинку і влийте її у тістову основу. Негайно викладіть ложки меренги по краю начинки (починайте не з центру, інакше меренга може осісти), потім розподіліть її, щоб вона торкалася краю тіста (це закріпить меренгу і допоможе уникнути ковзання). Накладіть решту меренги в центр, розподіляючи так, щоб вона торкалася поверхні гарячої начинки (це почне її готувати), і зробіть завитки.

Поверніть у духовку на 18-20 хв до хрумкої і злегка підсмаженої меренги. Залиште пиріг у формі на 30 хв, потім вийміть і дайте настоятися ще щонайменше 30 хв - 1 год перед нарізанням. Їжте того ж дня.