Ідеальний крем-брюле

Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією / газ 4. Помістіть чотири порційні форми по 175 мл у глибокий деко не менше 7,5 см глибиною (або у велику глибоку форму для випікання), так, щоб поверх форм можна було покласти деко для водяної бані.

Вилийте великий і малий пакети подвійних вершків у середню каструлю разом з молоком.

Покладіть ванільний стручок на дошку і розріжте гострим ножем вздовж посередині, щоб розділити його навпіл. Використайте кінчик ножа, щоб вичавити всі маленькі насіння у вершкову суміш. Додайте у каструлю ванільний стручок і відставте.

Покладіть жовтки та цукор у чашу і збивайте електричним міксером 1 хвилину до світлішого кольору і легкої пишності.

Поставте каструлю з вершками на середній вогонь і доведіть майже до кипіння. Як тільки побачите бульбашки на краю, зніміть з вогню.

Повільно вливайте гарячі вершки у збиті жовтки, постійно помішуючи вінчиком і вичавлюючи насіння ванілі з каструлі.

Поставте сито над великою широкою посудиною і процідіть суміш, допомагаючи протиснути усі насіння ванілі.

Ложкою зніміть всю світлу піну з поверхні і викиньте. Помішайте суміш.

Налийте у форму для випікання гарячу воду з-під крану приблизно на 1,5 см по висоті формочок. Наповніть формочки гарячою сумішшю до самого верху — останню ложечку легше додати ложкою.

Поставте у духовку і накрийте форму для випікання листом для випікання, який буде вище формочок і повністю їх покриває, але не всю форму, залишаючи невеликий отвір для циркуляції повітря.

Випікайте 30-35 хвилин, доки суміш не схопиться, але залишиться м'якою посередині. Перевірте, злегка похитуючи форму — крем-брюле має трохи хитатися, як желе. Не допускайте, щоб він затвердів занадто.

Обережно вийміть формочки з водяної бані за допомогою прихваток і поставте на решітку, щоб трохи охололи, потім поставте у холодильник до повного охолодження. Це можна зробити заздалегідь, не впливаючи на текстуру.

Перед подачею пройдіться навколо краю формочок, посипте 1½ чайної ложки цукру над кожною формочкою і рівномірно розподіліть його ложкою.

Збризніть трохи води з пульверизатора (наприклад, для рукоділля), щоб трохи змочити цукор, потім карамелізуйте цукор за допомогою пальника. Тримайте полум’я трохи над цукром і рухайте ним по колу, поки цукор не карамелізується. Подавайте, коли скоринка застигне, або протягом години-двох.