Чізкейк з тріфлом

Замочіть желатин у чаші з холодною водою. Відміряйте пудру для заварного крему у велику чашу, додайте 3 ст. л. молока і розітріть до пасти. Нагрійте залишок молока та 100 мл жирних вершків у маленькій каструлі. Коли паритиметься, влийте у пасту і збийте до однорідності. Вилийте назад у каструлю і підігрівайте, постійно збиваючи, поки суміш не загусне. Зніміть з вогню. Відтисніть зайву воду з желатинових листів і швидко додайте у заварний крем. Промийте чашу, влийте крем назад і накрийте поверхности поліетиленовою плівкою.

Змастіть форму для випічки діаметром 23 см і вистеліть подвійним шаром плівки для покриття дна і боків. Обгорніть зовнішню частину фольгою – це захистить від протікань желе. Подрібніть печиво до дрібної крихти, додайте масло і знову перемішайте. Викладіть суміш у форму і щільно притисніть ложкою.

У велику чашу покладіть вершковий сир, цукор і ваніль, збийте електричним міксером до однорідності. Легко збийте заварний крем, щоб розм’якшити, додайте до сирної маси і збивайте до отримання гладкої консистенції. Вилийте у форму і вирівняйте поверхню. Постукайте формою, щоб вийшло повітря (дуже важливо, щоб між сиром та плівкою не було зазорів, інакше желе витече). Охолоджуйте 4 години.

Приготуйте половину желе згідно інструкції, охолодіть 30 хвилин. Вилийте на чізкейк, зверху викладіть заморожені ягоди і поставте в холодильник на 1 годину. Зробіть другу порцію желе за 30 хвилин до вийняття чізкейку, залийте зверху і залиште застигати ще на 1 годину.

Збийте залишок вершків з цукровою пудрою і шеррі (за бажанням) до м’якої піни. Перекладіть у кондитерський мішок. Вийміть чізкейк із форми, зніміть плівку. Покладіть на тарілку і прикрасьте кремом по краю. Найкраще подавати в той же день, але зберігати в холодильнику до 3 днів.