Шоколадна торта делла нонна

Щоб приготувати тісто, помістіть борошно, масло та цукрову пудру у кухонний комбайн і перемеліть до стану крихт. Ввімкнено мотор, повільно додайте жовтки. Якщо суміш здається сухою, додайте 1-2 ст. л. холодної води. Викладіть тісто на робочу поверхню та обережно замісіть. Сформуйте диск, загорніть у харчову плівку і охолодіть 20 хвилин.

Тим часом приготуйте начинку. Вилийте молоко у каструлю. Витягніть насіння з ванільного стручка та додайте їх разом зі стручком у молоко. Нагрійте молоко на середньому вогні, доки по краях почнуть з’являтися бульбашки. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.

Збийте жовтки, цукор і борошно електричним міксером 5-10 хвилин до світлого та пухкого стану. Витягніть ванільний стручок з охолодженого молока і повільно вливайте молоко до збитих жовтків, постійно збиваючи.

Вилийте заварний крем у чисту каструлю. Нагрівайте на середньому-низькому вогні, постійно збиваючи. Варіть крем 10 хвилин, поки він дуже загусне. Зніміть з вогню, протріть через сито у широку ємність. Накрийте поверхню харчовою плівкою, щоб запобігти утворенню скоринки. Залиште остигати, поки готуєте корж.

Розкачайте тісто між двома листами пергаменту, щоб вистелити форму для тарта 24 см із відстібним дном та бортиками. Накрийте харчовою плівкою і охолодіть 30 хвилин. Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6. Вистеліть форму фольгою або пергаментом, наповніть квасолею. Випікайте 15 хвилин. Обережно видаліть квасолю та фольгу, випікайте ще 5-10 хвилин до золотистого кольору. Залиште охолоджуватися у формі на решітці, поки готуєте начинку.

Зменшіть температуру духовки до 160°C/140°C з конвекцією / газ 3. Обережно збийте заварний крем з рикотою, апельсиновою цедрою і натертим шоколадом до однорідності, рівномірно розподіліть суміш у тарті. Посипте кедровими горіхами і випікайте 35-40 хвилин – начинка залишатиметься дещо рідкою, але застигне під час охолодження. Охолоджуйте мінімум 3 години або на ніч. Подайте, посипавши цукровою пудрою.