Салат із помідорів із рікоттою, білою квасолею та сальсою верде

Змішайте нарізані помідори та цибулю в чаші з невеликою сіллю і відставте.

Дрібно наріжте трави для сальси верде. Розімніть часник, гірчицю Діжонську і каперси ступкою, додайте до трав. Додайте приправи і олію. Поступово додавайте оцет, пробуючи на смак, щоб соус був в міру кислим – він повинен бути насиченим, не втрачаючи трав’янистого свіжого аромату трав.

Закип’ятіть воду в каструлі, занурте в неї білу квасолю на пару хвилин, потім злийте, охолодіть у холодній воді і очистіть шкаралупу.

Розкладіть помідори та цибулю по тарілках або на блюді. Розподіліть рікотту, полийте сальсою верде. Посипте білою квасолею і подавайте.