Одна каструля: помідори, перець і квасоля

Розігрійте олію в великій сковороді або каструлі на середньому вогні. Обсмажуйте цибулю, селеру та моркву протягом 10 хвилин, поки вони не стануть м’якими та золотистими, потім додайте перець і смажте ще 5 хвилин.

Додайте часник і смажте хвилину, потім додайте томатну пасту, всю квасолю та нарізані помідори, потім долийте трохи води, щоб змити залишки з банок, і додайте все в каструлю разом із кубиком бульйону, лавровими листями, цукром і оцтом. Приправте і тушкуйте без кришки 25 хвилин, поки соус не загусне та покриє квасолю, а перець не стане м’яким. Дайте охолонути перед тим, як зберігати у переносних контейнерах. Зберігайте у холодильнику 3–4 дні або заморожуйте порційно й розморожуйте в холодильнику ніч перед вживанням. Оберіть начинки: Солодко-гостра: додайте нарізаний сушений абрикос і 1 ст. л. хариси. Подавайте з йогуртом змішаним з харисою та підсмаженими пластівцями мигдалю. Тех-Мекс: додайте ½ - 1 ст. л. пасти чипотле, дрібно нарізану залишки запеченої курки, якщо є, та зверху авокадо кубиками, тертий чеддер і кінзу. Димні барбекю квасолі: додайте 1 ст. л. димного барбекю соусу, зверху крихті купленого хрумкого бекону, ложку сметани або йогурту і посипте нарізаною зеленню. Додаткові зелені: додайте шпинат і зверху покладіть варене яйце, нарізане скибочками. Квасоля на тості: Подавайте квасолю на тості або хлібі, додайте трохи Табаско або гострого перцю, посипте фетою і полийте оливковою олією. Італійський варіант: зверху покладіть підсмажені грінки, нарізаний розмарин, цедру лимона та пармезан.