Панкейки з тофу на сніданок

Розігрійте духовку до 180°C/160 конвекція/ газ 4. Розкладіть горіхи на деко і підсмажте 5 хвилин до золотистості. Дайте охолонути, потім порубайте. Якщо хочете тримати панкейки теплими, зменшіть температуру духовки, але найкраще їх подавати відразу зі сковороди.

Покладіть тофу, ваніль, лимонний сік та 200 мл молока у глибоку чашу або чашу блендера. Збивайте блендером до рідкого стану, потім збивайте далі, доки маса не загусне і стане гладкою, як йогурт. Додайте олію та решту молока для розрідження суміші.

Змішайте сухі інгредієнти та 1 ч. л. солі у великій чаші, збийте вінчиком для аерації. Якщо є грудочки цукру, розітріть їх пальцями. Зробіть заглиблення посередині, влийте суміш тофу та перемішайте до густого тіста.

Розігрійте велику (краще антипригарну) сковороду, додайте 1 ч. л. олії. Сковорода і олія повинні бути гарячими, щоб тісто одразу зашипіло, але не пересмажувалося. Перевірте маленьку краплю.

Ложкою викладайте по 3 порції тіста, акуратно розплющуючи до панкейків діаметром близько 12 см. Смажте 2 хвилини до появи бульбашок на більшій частині поверхні. Акуратно піддягніть лопаткою, переверніть і смажте ще 1 хвилину до здуття і твердості. При необхідності тримайте теплими в духовці, не складаючи панкейки щільно. Готуйте решту тіста, додаючи трохи олії. Подавайте теплими з бананами, ягодами, підсмаженими горіхами та кленовим сиропом або медом.