Суфле з трьох видів сиру

Розігрійте духовку до 200°C/180°C конвекція/ газ 6 і змастіть 4 маленькі (приблизно 200 мл) формочки для суфле. Посипте пармезаном формочки, повертаючи їх, щоб покрити всі сторони. У велику каструлю налийте молоко і покладіть лаврові листки, нагрівайте на повільному вогні і доведіть до кипіння. Вимкніть плиту і дайте настоятися 15 хвилин.

Видаліть лаврові листки, додайте масло і борошно, поверніть на повільний вогонь. Обережно варіть, постійно помішуючи віничком, близько 6 хвилин до отримання гладкого густого білого соусу. Обов’язково промивайте кути каструлі, щоб соус не підгорів і не став грудкуватим.

Як тільки загусне, перелийте соус у велику чашу і додайте гірчичний порошок, кайенський перець, грюйєр і жовтки, добре перемішайте.

У дуже чистій чаші і чистим віничком збийте білки до появи піків.

Обережно в три етапи введіть білки в сирний соус, акуратно складуючи, а не перемішуючи, щоб зберегти легкість і повітряність білків. Наповніть приготовлені формочки суфле.

Зверху кожного суфле покладіть скибочку козячого сиру, поставте формочки на деко. Випікайте 20-25 хвилин до пружного і добре піднятого стану, але повної готовності.

Дайте охолонути, потім проведіть ножем по краю кожної формочки і вийміть суфле. Якщо готуєте заздалегідь, покладіть суфле догори дном (для акуратної подачі) на піднос. Накрийте плівкою. Зберігайте в холодильнику кілька днів або заморожуйте до 1 місяця.

Для повторного запікання розігрійте духовку до 200°C/180°C конвекція/ газ 6. Покладіть суфле догори дном у неглибоку форму для випікання, зверху додайте залишки козячого сиру і залийте вершками (це запобігає висиханню під час другого випікання). Випікайте 8-10 хвилин до золотистої скоринки. Подавайте одразу з простим салатом.