Смажена курка в тайському зеленому карі

Покладіть курку у вогнетривалу жаровню або неглибоку каструлю для запікання і засуньте у порожнину лемонграс, половинки лайма та імбир. Змішайте половину карі пасти з олією і руками рівномірно намажте пасту по всій курці та під шкіру. Можна приготувати за день і залишити маринуватися в холодильнику під накриттям. Вийміть за годину до запікання.

Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6. Накрийте жаровню фольгою і запікайте 40 хвилин, потім зніміть фольгу і запікайте ще 30 хвилин до готовності та золотистої скоринки. Вийміть курку, злийте сік у жаровню, покладіть на дошку або блюдо, щоб збирати сік. Щипцями вийміть лайм, лемонграс і імбир із порожнини та покладіть їх у жаровню з рештою карі пасти і коричневим цукром.

Поставте жаровню на вогонь і обсмажуйте все разом, м’яслячи лайм з ложкою, поки суміш не стане липкою. Влийте кокосове молоко і доведіть до кипіння, добре перемішуючи, потім додайте м’ясні соки з курки та рибний соус. Коротко прокип’ятіть, потім поверніть курку у жаровню, посипте кінзою, якщо використовуєте, і чилі. Подавайте курку з рисом та зеленню, поливаючи соусом карі, з додатковими часточками лайма для соку.