Ніжне качине червоне карі з ананасом

Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією / газ 4. Обсмажте качині ніжки на сухій сковороді або у жаротривкому посуді на повільному вогні протягом 10-15 хвилин, перевертаючи один раз, доки вони не набудуть золотистого кольору. Вийміть із сковороди. Додайте цукор до жиру на сковороді і готуйте до карамелізації, потім додайте пасту карі і смажте кілька хвилин, доки не з’явиться аромат. Додайте кокосове молоко і половину банки води. Тушкуйте, помішуючи, доки все не перемішається, потім додайте риболовний соус і листя лайму.

Покладіть качині ніжки у сковороду, накрийте кришкою і готуйте в духовці 1,5 години, доки качка не стане дуже м’якою. Викладіть качині ніжки в сервувальну страву та за бажанням зніміть жир із соусу. Карі можна приготувати до цього етапу за 2 дні раніше і зберігати в холодильнику, тоді знімати жир буде легше.

Поставте сковороду назад на вогонь, додайте ананас і тушкуйте 2 хвилини. Відрегулюйте приправи, додавши більше риболовного соусу для солоності і більше цукру для солодощі. У останній момент додайте половину чилі та половину листя базиліку, якщо використовуєте, полийте соусом качку, потім посипте залишками чилі і базиліку. Подавайте з жасміновим рисом.