Тарт татен

Розкачайте тісто до товщини 3 мм у вигляді кола на злегка присипаній борошном поверхні та виріжте коло діаметром 24 см, використовуючи тарілку як шаблон. Проколи всю поверхню виделкою, покладіть на деко, накрийте і заморожуйте поки готуєте яблука.

Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією / газ 4. Очистіть, розріжте на четвертинки та видаліть серцевину з яблук. Насипте цукор у вогнетривку керамічну форму для тарту 20 см або важку сковороду 20 см і поставте на середньо-високий вогонь. Варіть цукор 5-7 хвилин до темно-бурштинового карамельного сиропу, що починає диміти, потім вимкніть вогонь і додайте 60 г охолодженого нарізаного масла, перемішайте.

Щоб скласти тарт татен, щільно викладіть яблучні четвертинки колом по краю форми, шкіркою вниз, потім заповніть середину подібним чином. Обережно натисніть руками, щоб не було зазорів. Змастіть фрукти розтопленим маслом.

Випікайте в духовці 30 хвилин, потім дістаньте і покладіть заморожений круг листкового тіста зверху – він швидко розморозиться. Сховайте краї всередину форми та проколіть кілька отворів ножем, щоб пар виходив. Випікайте ще 40-45 хвилин, поки тісто не стане золотистим і хрустким.

Дайте охолонути до кімнатної температури 1 годину, потім гострим ножем проведіть по краю форми і переверніть на велику тарілку з високими бортиками, щоб зібрати сік. Подавайте з крем-фреш або ванільним морозивом.