Клинці з батату з соусом моле

Змішайте кабачки та батат з 1 ч.л. оливкової олії, викладіть на деко з папером для випікання і запікайте при 200°C/180°C конвекція/ газ 6 25 хвилин до м’якості і легкої підгорілості овочів. Закип’ятіть воду в чайнику.

Помістіть скибочки червоної цибулі в жароміцну чашу, залийте окропом з чайника, потім злийте. Поверніть цибулю в чашу і змішайте з соком лайма. Відставте до використання.

Розігрійте залишок олії в сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю та чебрець, накрийте і готуйте 5-10 хв, поки цибуля не почне м’якшати. Додайте помідори та банку води, потім бульйонний порошок, арахісове масло, родзинки, копчену паприку та пластівці чилі, якщо використовуєте. Опустіть паличку кориці, накрийте і тушкуйте 20 хв.

Тим часом перекладіть чорні боби в маленьку каструлю з рідиною з банки, кмином і часником. Тушкуйте на повільному вогні 5-10 хв, потім злегка розімніть виделкою.

Налийте половину соусу на дві тарілки, зверху викладіть половину запечених овочів. Додайте боби та мариновану червону цибулю, посипте кінзою перед подачею. Залишки охолодіть повністю і зберігайте в холодильнику до двох днів. Розігрівайте соус у сковороді з невеликою кількістю води, а боби та овочі – у мікрохвильовці до гарячого стану.