Маффіни зі солодкою картоплею, авокадо та фетою

Покладіть солодку картоплю у жароміцну чашу, накрийте харчовою плівкою і готуйте в мікрохвильовій печі на високій потужності 8 хвилин або до дуже м’якого стану. Дайте повністю охолонути. Змастіть 9 формочок для маффінів невеликою кількістю олії (або викладіть кожну форми квадратом пергаментного паперу).

Наріжте 1/4 солодкої картоплі ще меншими шматочками і відкладіть. Покладіть солодку картоплю, авокадо, мигдальні горіхи, поленту, кленовий сироп, яйця, розпушувач, соду, молоко і 1/4 ч. л. солі в чашу кухонного комбайна. Збивайте до повного однорідного стану. Рівномірно розподіліть суміш між формочками, зверху покладіть відкладену солодку картоплю, фету, насіння і посипте паприкою. Випікайте 22 хвилини при 180°C/160°C з конвекцією / газ 4, або поки маффіни не піднімуться, не підрум’яняться зверху і не пропекуться – перевіряйте, вставляючи шпажку в центр, вона повинна виходити сухою. Дайте охолонути у формі 5 хвилин, потім перекладіть на решітку і повністю охолодіть. Зберігайте у герметичному контейнері до 3 днів.