Літня свинина з фенхелем та квасолею

Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6. Розігрійте 1 ст. л. олії і масло у великій жаростійкій сковороді або широкій вогнетривкій каструлі. Щедро посоліть відбивні і смажте на середньо-високому вогні по 3 хвилини з кожного боку до легкого золотистого кольору – також підрум’яньте краї жиру близько 30 секунд. Відкладіть на тарілку.

Додайте до сковороди нарізаний шалот і фенхель, готуйте 2 хвилини, іноді помішуючи. Влийте трохи вина і тушкуйте кілька секунд для випаровування. Додайте лимонні клинці, полийте рештою олії і поставте у духовку запікатися на 10 хвилин.

Обережно перемішайте овочі, покладіть відбивні зверху і запікайте ще 20 хвилин. Додайте помідори до сковороди, готуйте ще 5 хвилин або поки відбивні не приготуються, фенхель стане м'яким і золотистим, а помідори пом’якшать.

Тим часом змішайте дрібно порізаний шалот, лимонний сік, квасолю і насіння фенхелю. Зніміть м’ясо на тарілку і дайте відпочити кілька хвилин, поки ви вливаєте заправлену суміш та листя базиліка у сковороду. Додайте сік, що виділився, посоліть за смаком і подавайте зі свининою.