Літні мафіни з крихтою та фруктами

Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією / газ 4 і застеліть форму для 12 мафінів паперовими формочками. Збийте 100 г масла та цукор до блідої повітряної маси за допомогою електричного міксера. Додайте яйця, збивайте 1 хвилину, потім додайте йогурт, ваніль і молоко. У чаші змішайте 250 г борошна з пекарським порошком і содою, додайте ¼ ч. л. солі, потім обережно з’єднайте з мокрими інгредієнтами.

Викладіть по 2 ст. л. тіста у кожну формочку. Легко втопіть по дві ягоди малини у чотири формочки, по дві-три ожини в інші чотири формочки і великим ложем нарізаних персиків у решту чотири. Розподіліть решту тіста поверх фруктів, потім прикрасьте додатковими ягодами або персиками за смаком.

Змішайте 50 г залишкового борошна та 25 г масла руками до утворення грудочок, додайте цукор Демерара. Посипте цією крихтою кожен мафін і випікайте 22-25 хвилин, поки вони піднімуться, підрум’яняться і зубочистка, вставлена посередині, вийде чистою.

Дайте охолонути у формі 10 хвилин, потім акуратно вийміть і охолодіть повністю на решітці. Зберігати у герметичному контейнері до трьох днів.