Запіканка з фаршированою пастою болоньєзе

Щоб приготувати болоньєзе, розігрійте олію в широкій жароміцній сковороді на середньому вогні. Обсмажте цибулю, селеру та моркву з приправами 20 хвилин до м’якості та легкого золотистого кольору. Додайте яловичий фарш, збільшіть вогонь і смажте, помішуючи, ще 10 хвилин до рум’яної скоринки. Додайте часник, обсмажте хвилину, потім влийте вино і проваріть кілька хвилин, зішкрібаючи дно сковороди, щоб відклеїти пригоріле. Додайте томатну пасту, лаврові листки та нарізані томати разом із банкою води. Тушкуйте 1,5 години, першу годину накривши кришкою, потім зніміть кришку і варіть, поки томати не розпадуться. Приправте сіллю, перцем, цукром і бальзамічним оцтом.

Висипте макаронні ракушки у велику жароміцну чашу, додайте дрібку солі та залийте окропом з чайника. Накрийте і залиште розмокати на 15-20 хвилин – вони повинні залишатися трохи твердими, щоб їх можна було фарширувати.

Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 4 й злийте макарони. В чаші виделкою розімніть маскарпоне з моцарелою, нарізаним базиліком, часником і чорним перцем.

Болоньєзе має бути трохи рідшим, ніж ви хочете, оскільки ракушки вберуть частину рідини під час запікання. Зніміть з вогню і останній раз перемішайте. Ложкою наповніть ракушки сирною сумішшю, акуратно вдавлюючи її індексним пальцем. Викладіть ракушки наповненими догори в соус. Запікайте 20-30 хвилин, поки верх не стане золотистим і булькатиме, а паста м’якою. Посипте зверху тертим пармезаном і прикрасьте кількома листками базиліка.