Веганський липкий ірисковий грушевий пудинг

Очистіть груші і зріжте низ кожної, щоб утворилася рівна основа – обрізайте до висоти, яка точно поміщається у вашу форму. Використовуйте кулер для дині або маленький ніж, щоб видалити насіння з низу. Крупно наріжте обрізки груш, відкинувши насіння, і відкладіть. Насипте цукор, корицю, аніс, гвоздику, цедру і 600 мл води у каструлю, достатньо велику, щоб помістити всі груші. Доведіть до кипіння, потім варіть на повільному вогні, поки цукор не розчиниться. Додайте груші, накрийте кришкою або аркушем пергаментного паперу і томіть акуратно 15 хвилин, поки ніж легко не проштрикує грушу. Залиште охолонути в рідині.

Тепер приготуйте бісквіт. Покладіть фініки і лляне насіння в каструлю, додайте мигдальне молоко. Доведіть до легкого кипіння, потім готуйте 2-3 хвилини, поки фініки не стануть м’якими. Перелийте в кухонний комбайн і збийте до однорідності. Додайте олію і знову збийте, потім зішкребіть у чашу і дайте трохи охолонути. Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією / газ 4. Змастіть і вистеліть пергаментом форму для випікання 20 x 30 см (бажано з відкидним дном).

Покладіть сухі інгредієнти у велику чашу з 1/2 ч.л. солі. Добре перемішайте, розбиваючи пальцями грудки цукру, трохи потрясіть чашу, щоб залишки грудок піднялись вгору. Додайте суміш фініків та олії, добре перемішайте. Додайте крупно нарізані грушеві обрізки. Викладіть тісто у форму, потім встановіть груші вертикально, щоб нижня половина була покрита тістом. Випікайте 35-40 хвилин, поки тісто не пропечеться. Перевірте шпажкою в центрі – вона має бути чистою. Якщо залишилось вологе тісто, випікайте ще 10 хвилин і перевірте знову.

Тим часом доведіть рідину для тушкування груш до кипіння і варіть, поки вона не загусне до блискучого сиропу. Коли пудинг спечеться, охолодіть 5-10 хвилин, потім змажте його зверху сиропом, залишивши трохи для подачі разом з веганським морозивом, якщо захочете.