Липка цитрусова курка з авокадо на грилі та буряковим салатом

Щоб розпласти курку, переверніть її так, щоб хребет був звернений до вас. Використовуючи міцні кухонні ножиці, розріжте по обидва боки хребта, потім викиньте його. Переверніть курку і натисніть сильно на грудну кістку, щоб розплющити, потім зробіть кілька надрізів на кожному суглобі ноги. (Або ви можете попросити м'ясника зробити це за вас.) Помістіть курку у великий герметичний пластиковий пакет або форму.

Наступним кроком приготуйте маринад. Промийте консервований лимон під проточною водою, щоб видалити частину розсолу, потім відділіть середину від цедри (середина – м’якоть і насіння – дуже кисла) і викиньте середину. Дуже дрібно наріжте м’яку цедру до пастоподібного стану. Покладіть у чашу і додайте решту інгредієнтів маринаду та щіпку солі. Взбивайте до однорідності, потім виллйте приблизно половину маринаду на курку і ретельно втирайте у всі щілини. Для найкращого смаку залиште курку маринуватися на ніч у холодильнику, накриту (залишок маринаду теж збережіть у холодильнику), але якщо часу мало – досить 2 годин.

Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6. Викладіть цибулю та буряк у велику жаровню (використайте найкращу форму, з якої можна подавати страву безпосередньо), полийте олією і добре приправте. Перемішайте овочі, щоб вони покрилися олією, і розподіліть вздовж країв форми. Покладіть курку зверху шкірою вгору і виллйте всі соки з пакета або форми. Добре приправте курку і запікайте 45 хвилин.

Паралельно доведіть до кипіння каструлю з водою і додайте спельту. Варіть 20 хвилин або до готовності, потім злийте воду і відкладіть.

Розріжте кожне авокадо навпіл, видаліть кісточки і шкірку. За бажанням поріжте кожну половинку ще на дві частини. Обсмажте шматочки авокадо на гарячій гриль-сковороді кілька хвилин – це надасть димний присмак.

Вийміть решту маринаду з холодильника і дуже обережно перемішайте у ньому шматочки авокадо, потім відкладіть їх убік. Вилйте залишок маринаду у маленьку каструлю і доведіть до сильного кипіння, потім варіть ще 2-3 хвилини до утворення густої глазурі.

Вийміть жаровню з духовки, викладіть курку на тарілку або дошку, а спельту перемішайте з овочами. Покладіть курку назад зверху, викладіть шматочки авокадо в розподілені овочі і змастіть курку загущеною глазур’ю. Поверніть у духовку ще на 5-10 хвилин. Щоб перевірити ступінь готовності курки, проколіть найтовстішу частину шпажкою. Сік повинен бути прозорим, не рожевим. Якщо потрібно, поверніть курку в духовку ще на 5-10 хвилин, а потім знову перевірте.

Перекладіть курку на тарілку, вільно накрийте фольгою і поверніть жаровню з овочами в духовку ще на 10 хвилин, поки авокадо не почне м’якшати. Для подачі покладіть курку назад у форму з овочами, посипте кількома листками рукколи і подайте решту овочів з йогуртом на боці.