Пиріг зі стейком та картоплею фрі

За три дні до приготування тушкуйте стейк. Розігрійте духовку до 160°C/140°C з конвекцією / газ 3. Нагрійте половину олії у жароміцній каструлі і добре обсмажте стейки з обох сторін, потім відкладіть убік. Додайте в каструлю цибулю та моркву, трохи додайте олії, потім готуйте на повільному вогні 5 хвилин до появи кольору. Додайте патоку або цукор, посипте борошном і перемішуйте, поки не утвориться коричнева паста, що прилипає до овочів. Поверніть м’ясо з соками у каструлю і добре перемішайте. Влийте вино та бульйон, додайте спеції, заховайте трави і доведіть до легкого кипіння. Накрийте кришкою і готуйте в духовці близько двох годин, або поки м’ясо не стане м’яким, потім остудіть і поставте в холодильник до потрібного часу. Можна заготовити до двох днів наперед і зберігати холодним.

Щоб приготувати тісто, розкачайте пласт на посипаній борошном поверхні до товщини монети у 1 фунт і посипте листям чебрецю та грибним порошком. Складіть тісто у четверо і охолодіть до потрібного часу. Або, щоб тісто мало більш цікавий вигляд, посипте чебрець та грибний порошок під час розкочування тіста для вистилки форми, щільно притискаючи, щоб прилипли. Можна заготовити за день і охолодити.

Розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією / газ 7 і покладіть у духовку деко. Змастіть форму для пирога діаметром 24-28 см олією (краще з бортиком) і добре присипте борошном. Розкачайте тісто до досить товстого круга, щоб воно легко покривало форму з невеликим звисанням, і викладіть у форму. Вийміть стейки з соусу, потім викладіть овочі і трохи соусу, а зверху розмістіть стейки, перекриваючи один одного (залишки соусу подавайте окремо у маленькому глечику для поливання). Викладіть зверху картоплю фрі. Обріжте краї тіста і защипніть краї. Випікайте 40 хвилин до золотистої скоринки і золотистого кольору картоплі – накрийте картоплю фольгою, якщо вона надто швидко підсмажується. Посипте сіллю та подавайте прямо у формі з залишками соусу (попередньо підігрітого) і рештою пляшки червоного вина.