Пиріг зі стейком і блакитним сиром

Спочатку приготуйте тісто. Помістіть борошно, гірчичний порошок, ½ ч.л. солі, сало і масло у кухонний комбайн і пульсуйте до об'єднання. Додайте 1 яйце і знову пульсуйте. Додайте 1 ст. л. холодної води за потреби, доки тісто не стане пісочним. Швидко замісіть у кулю, загорніть і охолоджуйте у холодильнику як мінімум 30 хв. Можна приготувати за три дні вперед або заморозити на два місяці.

Щедро посоліть стейк і змішайте з борошном і гірчичним порошком. Розігрійте половину олії у великій сковороді. Обсмажуйте м’ясо порціями, додаючи олію за потреби, уникаючи переповнення сковороди. Перевертайте м’ясо тільки коли нижня сторона отримає гарну темну скоринку. Перекладіть шматки на тарілку.

Додайте бекон у сковороду і обсмажуйте до легкого підрум’янення. Додайте моркву, цибулю і лаврові листки, готуйте ще кілька хвилин, поки овочі не стануть м’якими. Додайте соус Ворчестер і томатну пасту, смажте 1 хв, зішкрібаючи смачні плями зі сковороди. Потім додайте бульйон, чебрець та обсмажене м’ясо. Приправте, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 2½ години, періодично помішуючи, щоб підлива не пригоріла, доки яловичина не стане м’якою. За останні 30 хв зніміть кришку, щоб підлива загусла. Або тушкуйте у духовці при 160°C/140°C конвекція/ газ 3 такий же час. Охолодіть. Можна зберігати у холодильнику до трьох днів або заморожувати до двох місяців.

Перекладіть яловичину у форму для пирога і посипте зверху сиром. Помістіть кістку з мозком у центр, втиснувши її в м’ясо. Або використайте трубочку для пирога або насадку для кондитерського мішка. Розкачайте тісто на посипаній борошном поверхні до розміру, достатнього щоб покрити пиріг, товщиною приблизно ½ см. Змастіть краї форми збитим яйцем, накрийте тістом, обріжте зайве і защипніть краї. Виріжте отвір для кістки або трубочки і змажте весь верх яйцем. Прикрасьте пиріг обрізками за смаком. Охолодіть приблизно 30 хв, поки розігріваєте духовку до 200°C/180°C конвекція/ газ 6.

Якщо залишилось збите яйце, нанесіть ще один шар для більшого блиску. Випікайте 45-50 хв поки тісто не стане темно-золотистим.