Стейк із блакитним сиром у тісті

Нагрійте олію у великій сковороді і обсмажуйте стейк 8-10 хв, перевертаючи, щоб він підрум'янився з усіх боків. Зніміть зі сковороди та залиште охолонути. Щоб приготувати підливу, додайте шалотку і часник до соків у сковороді і готуйте, помішуючи, доки овочі не стануть м’якими і золотистими. Влийте вино, додайте трави і залиште кипіти на 2 хв. Влийте бульйон і додайте борошняну пасту, постійно помішуючи, доки підлива не загусне. Накрийте кришкою і готуйте на повільному вогні 5 хв, потім процідіть у чашу або маленький контейнер для заморожування, віджимуючи сік із шалотки.

Вимийте сковороду, розтопіть масло і обсмажте шалотку та часник до пом’якшення. Додайте гриби і чебрець, смажте 10 хв, часто помішуючи, щоб випарувати якомога більше вологи. Приправте чорним перцем і помірно сіллю. Охолодіть.

На робочій поверхні розкладіть 2 листи харчової плівки поряд і злегка накрийте один одним, потім викладіть прошутто вздовж центру у два перекриваючих ряди. Нанесіть зверху грибну суміш, потім рівномірно посипте сиром і горіхами. Покладіть стейк зверху і щільно загорніть прошутто довкола нього, допомагаючи собі харчовою плівкою. Нарешті щільно загорніть у плівку і охолоджуйте 30 хв.

Розкачайте тісто на злегка посипаній борошном поверхні, поки воно не буде достатньо великим, щоб цілком загорнути рулет зі стейком. Розгорніть м’ясо, покладіть на тісто і змажте яйцем по краях. Щільно загорніть у тісто, обрізаючи надлишки під час з’єднання по довжині і кінцях, добре запечатуючи. Якщо хочете прикрасити, виріжте з обрізок листочки і приклейте їх яйцем до тіста. Охолоджуйте до готовності до випікання. Зберігається 2 дні. (Якщо заморожуєте, загорніть у нову харчову плівку, потім у фольгу, і заморожуйте разом із підливою та яйцевою змащувалкою. За день до приготування дістаньте з морозилки та покладіть у холодильник, розгорнувши рулет і накривши його паперовим рушником.)

Розігрійте духовку до 220°C/200°C конвекція/ газ 7 із листом для випічки всередині. Покладіть (повністю розморожене) м’ясо на пергаментний папір і змажте яйцем. Покладіть на гарячий лист і випікайте 45-50 хв. Вставте термометр у центр яловичини: для рідкої прожарки температура має бути 50°C, для середньої 55°C, для середньодобреї — 60°C. Накрийте фольгою і залиште відпочивати 15-20 хв. Відріжте кінчик тіста, наріжте товстими скибами і подавайте з підливою, підігрітою в каструлі, і сезонними овочами.