Веллінгтон із кабачком і блакитним сиром

Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6. Розріжте гарбуз уздовж на вісім довгих товстих шматків і покладіть у велику жаровню з шалотом. Обсипте трохи олії, приправте і запікайте 20 хвилин. Додайте пекан і запікайте ще 10 хвилин, поки гарбуз не буде готовий, але залишатиметься твердим.

Дайте гарбузу повністю охолонути, тим часом перекладіть горіхи й шалот на антипригарну сковороду. Додайте кленовий сироп, бальзамічний оцет і щедру приправу, перемішуйте на вогні, поки шалот не почне карамелізуватися. Залиште охолонути.

Розкачайте тісто на злегка присипаній борошном поверхні у прямокутник приблизно 32 x 38 см. Відріжте 2 см від одного довгого краю і відкладіть. Перекладіть тісто на деко. Викладіть 4 шматочки гарбуза вздовж по центру, щоб утворити прямокутний блок, залишаючи широкі краї тіста по всьому периметру. Покладіть ще 2 шматочки гарбуза зверху. Зріжте решту 2 шматки і покладіть поперек на кінці. Посипте шавлією та блакитним сиром, потім викладіть шалот і пекан. Легко притисніть, щоб усе скріпилось.

Змастіть краї тіста яйцем, потім підійміть два довгі краї, щоб з'єднати та защипнути, як у корнському пирозі. Підгорніть краї на обох кінцях, змастіть яйцем зверху. Виріжте з обрізків тіста листочки і прикрасьте верх Веллінгтона. Знову змастіть яйцем і зробіть кілька невеликих отворів ножем для вентиляції.

Щоб заморозити: заморозьте на відкритому деку, коли застигне, загорніть у харчову плівку, потім у фольгу. Зберігати до 2 місяців. Щоб подати, розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6 і покладіть туди розігрівати деко. Розпакуйте Веллінгтон і покладіть на гаряче деко. Випікайте 30 хвилин. Легко накрийте фольгою і випікайте ще 35-40 хвилин, знімаючи фольгу за 10 хвилин до кінця. Дайте постояти 10 хвилин перед нарізанням товстими скибками, інакше сир буде надто розплавленим і витечуть. (Якщо готувати зі свіжого тіста, охолодіть Веллінгтон щонайменше 30 хвилин перед випіканням — тоді вистачить 30-40 хвилин у духовці.)